Éplucherles pommes de terre et les détailler en gros dès. Les faire cuire à la vapeur, les écraser au presse-purée. Egoutter a morue et la faire tiédir. Peler l’ail et l’écraser au presse-ail. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’ail sans le faire colorer. Incorporer la morue effeuillée en l

Comment préparer une brandade parmentière ? Spécialité originaire du Portugal, la brandade de morue est une simple à réaliser à condition de bien suivre toutes les étapes de la recette. Découvrez toutes nos astuces pour concocter ce plat savoureux et nos meilleurs conseils pour le déguster. Spécialité originaire du Portugal, la brandade de morue est une simple à réaliser à condition de bien suivre toutes les étapes de la recette. Découvrez toutes nos astuces pour concocter ce plat savoureux et nos meilleurs conseils pour le déguster. Alliance savoureuse entre la pomme de terre et le poisson, la brandade de morue est une recette qui a su s'imposer, entre autres, dans le répertoire de la gastronomie portugaise. Outre son côté convivial en plat principal, la brandade peut aussi s'accommoder facilement à d'autres recettes lasagnes à la brandade de morue, légumes farcis... laissez faire votre imagination ! Les ingrédients pour 4 personnes 400 g de morue salée séchée 550 g de pomme de terre 6 cl d'huile d'olive 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 10 cl de crème liquide Sel Poivre Gallo Portugal A partir de 8,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Les Aulx du Sud-Ouest Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Brødrene Sperre AS Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Les étapes de la recette La veille, dessaler la morue. Pour ce faire, la rincer sous l'eau froide afin d'enlever un maximum de sel. La plonger ensuite dans un grand volume d'eau et la laisser tremper entre 12 et 24 heures avant de commencer à la cuisiner. Pour bien faire, changer l'eau régulièrement 4 à 6 fois ; soit toutes les 4 heures. Préchauffer votre four à 200°. Cuire les pommes de terre à l'eau et les réduire en purée avec un moulin à légumes ou à la fourchette Éplucher et émincer l'ail très finement. Une fois la morue bien dessalée, l'égoutter soigneusement. Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger la morue dans l'eau avec le thym et le laurier et la pocher pendant 10 minutes. Lorsque la morue est cuite, la sortir de l'eau de cuisson et ôter les arrêtes en l'émiettant avec les doigts. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir la morue émiettée. Poivrer. Bien mélanger et ajouter progressivement l'huile et la crème liquide, en alternant les 2 liquides. Mélanger sans cesse puis ajouter l'ail et la purée de pomme de terre. Remuer le tout jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et qu'il soit filant. Ajouter un peu de crème liquide si besoin. Verser le mélange dans un plat à gratin, disposer quelques copeaux de beurre sur le dessus. Mettre au four en position grill jusqu'à ce que le dessus dore. L'astuce en plus Le sel se déposant au fond du récipient, nous vous conseillons de disposer la morue dans une passoire la couper en morceaux si besoin que vous déposerez dans le récipient rempli d'eau. Ainsi, la morue ne sera pas en contact direct avec le sel déposé au fond et pourra se dessaler plus rapidement. Placez le poisson dans le récipient d'eau avec la peau vers le haut, le sel pourra ainsi s'évacuer par le bas du poisson et ne pas rester coincé sous la peau. Si vous ne souhaitez pas avoir à dessaler votre morue, vous pouvez tout à fait en acheter une déjà dessalée. Avec quoi accompagner la brandade de morue ? Même si elle se suffit à elle-même, la brandade de morue a l'avantage de très bien se marier avec un grand nombre de saveurs. Vous pouvez la servir accompagnée d'une salade, afin d'offrir à votre repas une touche de fraîcheur. Si vous souhaitez plus d'originalité, sachez que la brandade de morue peut aussi être utilisée en tant que farce pour des légumes poivrons et tomates notamment. Quel vin servir avec une brandade de morue ? Les vins portugais pour accompagner la brandade parmentière Mateus A partir de 5,90 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Gatao Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Et si vous préférez le vin français Kressmann A partir de 6,50 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Domaines Ott Produit bientôt disponible Château Roubine Produit bientôt disponible Ces articles pourraient vous intéresser

française Ingrédients 500 g pommes de terre 500 g morue déssalée 1 tête ail 2 cs persil 2 cs chapelure 40 cl lait Introduction La brandade de morue trouve ses racines dans le sud de la France, mais la recette originale est sans pommes de terre et plus grasse. Cette recette est donc celle d’une brandade dite parmentière » et légère. C’est un plat qui n’est pas gras et plein de goût. A servir avec une salade verte. Le truc en + Il est impératif que la morue soit dessalée, on trouve de la morue déjà dessalée dans le commerce. On peut remplacer la morue par n’importe quel autre poisson. Étapes Éplucher les pommes de terre et couper en morceaux. Les plonger dans une cocotte contenant un grand volume d'eau et faire cuire 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Effilocher la morue et la réserver. Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen et y faire pocher les morceaux de morue pendant 10 minutes. Préparer la tête d'ail éplucher les gousses et les hacher finement sans le germe. Réserver. Égoutter la morue, la mettre dans un saladier et la mélanger avec l'ail et le persil. Préchauffer le four à 240°C. Égoutter les pommes de terre et les presser grossièrement. Mélanger les pommes de terre et la morue pour que la préparation soit homogène, assaisonner. Mettre la préparation dans un plat allant au four. Saupoudrer uniformément de chapelure et enfourner pendant15 minutes. Passer sous le grill 5mn si cela n'est pas assez doré. Servir. Nabila Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ; Avis de la recette Il n’y a encore aucun avis sur cette recette, écrivez nous pour nous donner votre avis Fermer Se connecter pour écrire un avis

Dansune poêle faire revenir la morue et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Parallèlement, écraser la pomme de terre à la fouchette ou donner quelques coups de thermomix (vitesse 3) sans obtenir une purée. Ajouter la morue aux pommes de terres et le lait, mélanger le tout. Garnir un plat de la brandade de morue et passer au four pour Accueil > Recettes > Brandade de morue sans pommes de terreEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 50 minPréparation20 minRepos-Cuisson30 minÉtape 1Faire dessaler les filets de morue dans une passoire pendant 12 2Placer les filets dans une cocotte, les couvrir d'eau et faire pocher 10 min sans porter à ébullition. Égoutter. Étape 3Émietter la chair du 4Dans deux casseroles différentes, faire chauffer l'huile et le lait. Étape 5Faire chauffer la chair de morue, le lait et l'huile au bain-marie et mixer le tout. Étape 6Ajouter l'ail haché, le poivre, la noix muscade et le jus de terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Brandade de morue sans pommes de terre

Préparation Faites dessaler la morue toute une nuit. Faites cuire les pommes de terre à l'eau et réduisez-les en purée. Faites cuire la morue 15 minutes à l'eau bouillante, puis émiettez-la en veillant à ôter toutes les arêtes. Incorporez-la à la purée. Ajoutez l'oeuf, l'oignon coupé très finement, le persil ciselé, le piment

AccueilFoodRecettes Découvrez la brandade de morue Portugaise la brandade de Bacalhau ! Par Myriam D. Publié mercredi 03 octobre 2018 à 16h46 Testez et délectez-vous de la brandade de morue portugaise. Un plat réconfortant qui nourrit bien ! La brandade de morue, bien qu’on le dise souvent, ne viendrait pas vraiment du Portugal. La recette, viendrait de l'Occitanie plus précisément de Nîmes. Alors pourquoi le Portugal ? Il existe de nombreuses recettes au Portugal pour accompagner la morue, la plus connue est la brandade de Bacalhau qui pourrait être traduit en français par gratin de morue. Pour la réaliser, on a voulu se rapprocher au possible de la recette initiale qui est d’une onctuosité déconcertante. Pour les réfractaires de la morue, sachez qu’elle est réalisée grâce à l'ajout de cabillaud séché, lui conférant son goût unique particulièrement voir aussi Crédits Angelika Sorkina Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous Brandade de Bacalhau Ingrédients - 600 g de morue dessalée- 3 gousses d'ail hachées- 400 g de pommes de terre- 4 cuillères à soupe de crème fraîche- 100 ml de lait- Sel, poivre fraîchement moulu- Chapelure Préparation 1. Dessalez la morue toute une nuit en la mettant dans un saladier remplis d’eau. Le lendemain, égouttez-là, ôtez soigneusement la peau et les arêtes. Effilochez la chair. Faite revenir l'ail finement haché dans une poêle et laissez cuire quelques secondes. Ajoutez la morue, laissez un peu cuire sans cesser de remuer, versez un filet d'huile. Mélangez. 2. Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, laissez refroidir. Écrasez les pommes de terre. Incorporez à la morue et la crème fraîche, mélangez soigneusement en versant un filet d'huile d'olive. Parsemez de quelques feuilles de persil ciselées. Retirez du feu. Préchauffez le four à 220ºC. 3. Disposez la préparation dans un plat à gratin. Saupoudrez de chapelure. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface du plat soit bien dorée. Servir très chaud, accompagné d’une bonne salade et de pain. Bon appétit ! 2 Faites cuire les pommes de terre à l’eau, épluchez-les et écrasez-les au presse-purée. 3. Emiettez la morue. 4. Pressez l’ail et hachez le persil. 5. Mélangez dans un grand saladier les pommes de terre écrasées, la morue, l’ail et le persil. 6. Versez doucement l’huile d’olive sans cesser de remuer. Salez très légèrement

Connue sous le nom de brandade en France, Baccalà Mantecato en Italie et brandada, cette riche pâte à tartiner méditerranéenne est fabriquée en Espagne en fouettant la morue avec de l’huile d’olive et moitié-moitié jusqu’à ce qu’elle soit lisse et crémeuse. Qu’est-ce que la brandade de morue ? Bien que la brandade soit une spécialité purement française de purée de morue salée, il existe un débat sur l’ajout de pommes de terre. Les traditionalistes insistent sur le fait que la morue seule suffit à créer la texture lisse pour laquelle la trempette est connue. D’autres experts de la cuisine française apprécient la dimension qu’on ajoute par les pommes de terre. Quelle que soit sa version, c’est incontestablement un classique de la cuisine du sud de la Brandade est une spécialité provençale de poisson une mousse de poisson à base de morue cuite à la vapeur ou variante qu’on connait est la Brandade de Morue », à base de morue salée et séchée. Cependant, on peut trouver des difficultés à la trouver dans certains pays. On utilise souvent le stockfish comme substitut dans la brandade ainsi que des pommes de terre et de l’huile d’ la spécialité de poisson fait plutôt penser à une copieuse quel brandade de morue vous sera servie Attention, car si vous commandez de la brandade, vous ne serez jamais sûr de ce que vous obtiendrez exactement. Il est donc conseillé de se renseigner. Tantôt c’est une mousse de poisson à base de poisson poché, tiède ou froid, tantôt une purée de poisson et pommes de terre et tantôt une purée de pommes de terre avec des morceaux de poisson pochés ou plat principal, la brandade est bien sûr servie tiède, souvent mélangée à une purée de pommes de terre, le poisson ne devant pas nécessairement être réduit en plat est un bon apéritif et se déguste également à merveille sur une baguette grillée ou des tranches de pain spécial de votre goût. D’où vient la brandade de morue ? La brandade ou Brandada se trouve principalement sur la côte nord-ouest de la Méditerranée Ligurie, Provence, Languedoc-Roussillon, Catalogne, Valence et les Baléares. On la trouve à tartiner telle une mousse à base de poisson et d’autres ingrédients pommes de terre, légumes, huile d’olive.La plus connue est la brandade de Morue, spécialité nîmoise une purée à base de morue séchée et salée. La recette de la brandade de morue Réaliser ce plat est assez simple et vous permet de proposer un repas délicieux et convivial à vos invités sans pour autant devoir passer de nombreuses heures en cuisine. Les ingrédients pour 4 personnes 600 g de morue 1 gousse d’ail 600 g de pommes de terre 1 l de lait 1 branche de thym 1 feuille de laurier 40 cl de crème liquide 140 g de beurre demi-sel 3 cuillères à soupe de chapelure Du poivre Les étapes de préparation Étape 1 Laissez tremper la morue dans l’eau froide pendant au moins 12 heures. Changez l’eau plusieurs fois pendant ce temps. Cela permet de la dessaler. Étape 2 Égouttez la morue, mettez la dans une casserole et couvrez avec le lait puis portez à ébullition à couvert. Éteignez le feu et laissez infuser le poisson pendant 8 à 10 minutes. Sortez le lait et mettez le lait de côté. Retirez la peau, séparez le poisson à l’aide d’une fourchette, puis retirez les arêtes. Étape 3 Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et plongez-les dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce rapidement dedans. Une fois cuite, laissez les refroidir. Étape 4 Mixez le poisson avec 250 ml de lait de poisson, la moitié de l’huile, l’ail et le zeste de citron. Ajouter graduellement l’huile restante et suffisamment de lait jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une purée de pommes de terre feuilletée. Assaisonner au goût avec du jus de citron et du poivre. Étape 5 Préparez la purée en épluchant et en écrasant les pommes de terre. Étape 6 Ajoutez la morue à la purée de pomme de terre et mélangez jusqu’à ce que cela soit homogène. Étape 7 Placez dans un plat allant au four et faites griller sous le grill. Servez la brandade garnie de thym bien chaude. Les accompagnements avec une brandade de morue La brandade de morue est un plat consistant qui n’a pas besoin que l’on lui ajoute des aliments. Évidemment, vous pouvez l’accompagner d’une salade verte afin d’apporter de la fraîcheur et de la couleur à vos vous pouvez proposer une baguette de pain sur la table, comme c’ est souvent le cas sur les tables boisson, je vous recommande d’opter pour un vin blanc plutôt jeune et fruité qui viendra balancer le goût rustique et iodé de la brandade de vins de la région parfait pour cette recette sont un costières-de-nîmes, un vacqueyras, un saint-joseph, un côtes-du-roussillon, un languedoc, un côtes-de-provence ou encore un un vin plus original, essayez un vin jaune du Jura qui a un goût plus prononcé d’épices. Les variantes de la brandade de morue Finalement, vous pouvez réaliser de dizaines de façons différentes un plat de type brandade de poisson. En effet, vous pouvez facilement remplacer la morue par un autre poisson comme le cabillaud par exemple, ça sera donc une brandade de cabillaud. Vous n’avez simplement pas à le faire tremper. De même, vous pouvez remplacer la pomme de terre qui sert de purée par un autre légume qui s’y prête. Ajoutez alors de la carotte, du chou-fleur ou des courgettes aux pommes de terre afin de varier les goûts et les couleurs. Pour une touche de gourmandise, du fromage râpé peut être ajouté dans le plat avant son passage au four, même si aucun fromage n’est présent dans la recette originale.

200g de morue dessalée; 1 ail; 150 g d’huile d’olive; 30 g de lait; 20 g de flocons de pomme de terre; 1 tranche de pain; Ciboulette; Radis; Préparation : Nous commençons par aromatiser l’huile en dorant l’ail dessus. Ensuite, nous la laissons refroidir et l’ajoutons au sachet avec la morue, les flocons de pomme de terre et le

Aujourd’hui je vous emmène au Portugal. Le pays qui a inventé le bacalhau, la morue. Le cabillaud est séché et salé pour être conservé. Cette méthode ancestrale de conservation du poisson perdure et reste très populaire aujourd’hui. Il existe plus d’une centaine de recettes pour lea préparer. Brandade de MorueBrandade de BacalhauCod Brandade Aujourd’hui je vous propose la brandade. Ce plat est très populaire en France et la communauté portugaise française l’a rendu plus populaire au Portugal. C’est une recette toute simple que tout le monde adore les petits comme les grands. La brandade de morue c’est onctueux c’est goûteux. Vous aussi vous aimez ? Sans plus attendre voici la recette … Ingrédients Pour 3/4 personnes 600 g de morue salée chez le poissonnier, dans les épiceries portugaises, en grande surface au rayon poisson ou morue dessalée voir l’astuce plus bas5 brins de persil plat frais300 g d’eau2 gousses d’ail500 g de pommes de terre à purée type bintje, coupées en morceaux4 c. à soupe de lait1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts30 g d’huile d’olive Recette La veille Dessaler la morue dans de l’eau froide pendant 24 heures minimum en changeant l’eau 4 fois pendant l’opération. Enlever les arêtes en dédoublant les parties les plus Delpierre propose de la morue dessalée que vous trouverez facilement en supermarché. Elle est parfaite pour cette recette et hop une étape de moins. Dans ce cas cette vous pouvez passez cette étape. Le jour même Si vous réalisez la recette au thermomix Mettez le persil dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 7. Transvasez dans un récipient et l’eau dans le bol, mettre les gousses d’ail et les pommes de terre dans le panier cuisson. Insérer ce dernier. Mettez la morue dessalée dans le Varoma, mettre en place ce dernier et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse le four à 180° le Varoma et réservez. Vider le bol. Transvaser les pommes de terre et la morue dans le bol, ajouter le lait, le persil haché et le poivre, et mélanger 1 min/vitesse 3, en ajoutant l’huile d’olive par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Vérifier la consistance de la brandade et ajouter éventuellement un peu d’huile, en fonction de la consistance désirée. Rectifier l’ la préparation dans un plat à gratin, enfourner et cuire 15-20 minutes à 180°C. Servez chaud, accompagné par exemple d’une salade verte. Si vous n’avez pas de robot Hachez le persil et cuire à la vapeur 20 minutes les gousses d’ail, les pommes de et la morue le four à 180° votre purée de pomme de à la cuillère en bois les pommes de terre en purée, la morue dans le bol, ajoutez le lait, le persil haché et le poivre,. Puis ajoutez et mélangez l’huile d’olive . Vérifier la consistance de la brandade et ajouter éventuellement un peu d’huile, en fonction de la consistance désirée ne dépassez pas 60g . Rectifiez l’ la préparation dans un plat à gratin, enfournez et faites cuire 15-20 minutes à 180°C. Servez chaud, accompagné par exemple d’une salade verte. Bon Appétit

Ajoutezy les filets de morue égouttés et faites cuire à feux doux une dizaine de minutes en les émiettant. Préchauffez votre four à 200°C. Incorporez le contenu de la poêle à la purée et mélangez-bien. Versez la brandade de morue dans un plat à gratin et lissez la surface à l'aide d'une fourchette. Faites cuire 15 minutes.

Pour faire la BRANDADE DE MORUE il faut Lait pour dessaler 300 grammes de morue salée 150 grammes de pomme de terre 8 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 cuillères à soupe de lait 2 cuillères à soupe de basilic émincé 2 gousses d’ail sel, Poivre Chapelure IL faut commencer la veille par mettre la morue à dessaler dans de l’eau. Changer l’eau à peu près 3 fois et une fois moitié eau et moitié lait en 24 heures. Le lendemain, faire bouillir 4 cuillères à soupe de lait, y mettre les gousses d’ail que vous aurez préalablement fendues en deux. Une fois que le lait bout, y mettre la morue, continuer la cuisson pendant 15 minutes à feu doux. Égoutter la morue, récupérer les gousses d’ail. Faire bouillir de l’eau, y mettre les pommes de terre à cuire pour 20-25 minutes. Effeuiller la morue à la main dans votre mixeur, ajouter l’huile d’olive, l’ail, les pommes de terre cuites, le lait, le poivre et le basilic. Mixer pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une texture souple, si elle est trop dense, détendre avec un peu de lait ou d’huile d’olive. Étape 5 Mettre la préparation dans un plat allant au four, parsemer de chapelure. Au four 175° pendant 15 minutes puis sous le grill quelques minutes pour dorer le dessus. Préparationde la recette. - Ajoutez ensuite la moutarde, les gousses d'ail hachées et le lait. Mélangez et laissez réduire le tout pendant 5 mn, - Saupoudrez la polenta et la farine sur la préparation, mélangez et laissez la semoule épaissir pendant 5 mn. - Versez cette brandade dans un plat à gratin et faites cuire pendant 30 mn au four. Ici vous trouverez la recette de la brandade de morue comme j’ai eu l’occasion de la cuisiner dans les cuisines d’Alain y a quelque temps de ça j’ai eu la chance de remporter mon premier concours culinaire organisé par France Agrimer avec mon burger marin j’étais la première surprise et quelle surprise!!!Parmi les lots que j’ai pu remporter, il y avait entre autres un cours de cuisine mais pas n’importe lequel! En effet, j’ai eu la grande chance de partir à Paris le temps d’une journée pour me rendre à l’école de cuisine d’Alain Ducasse! Waoooooouh quel grand privilège!J’y ai rencontré des filles adorables et j’y ai surtout appris beaucoup de petites techniques dont je ne soupçonnais pas l’existence…Durant cette journée placée sous le signe des fingers food » nous avons cuisiné du poisson que nous avons ensuite servi lors du cocktail organisé pour France coéquipière et moi avions en charge la préparation de la brandade de morue pendant que les autres préparés entre autres un tartare de bonite, des filets de rougets à la tapenade ou encore une bisque de homard!J’avais très envie de refaire cette brandade de morue une fois à la maison mais en version plat cette fois-ci et j’aurais dû le faire plus tôt car nous nous sommes régalés à tel point que mes espoirs qu’il y ait des restes pour le lendemain se sont rapidement envolés…Voir aussiOriginaire de Nîmes, la brandade est un plat à base de morue, d’huile d’olive, de pommes de terre et d’ail auquel on peut y ajouter du citron et quelques herbes aromatiques selon la vous présente ici une façon de la cuisiner et j’espère que cette nouvelle recette vous plaira !Print1kg – Dos de cabillaud100g – Sel20g – Sucre8 pièces moyennes – Pomme de terre charlotte750 ml – Lait entier750 ml – Crème liquide 35%4 grosses gousse – Ail1 branche – Thym1 feuille – Laurier1/2 – Citron jaune80 ml – Huile d’oliveSel, poivrePréparation du cabillaud Ôter les arêtes et la peau du cabillaudDécouper en pavésMélanger le sel et le sucreRecouvrir les pavés de cabillaud du mélange sel/sucreLaisser mariner 20 à 30 minutesRincer et sécher sur un linge proprePréparation de la brandadeLaver, éplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Ne les rincez pasRéunir dans une cocotte le lait, la crème, les pommes de terre, l’ail en chemise, le thym, le laurier, saler, poivrer et cuire à frémissement en veillant à obtenir simultanément la cuisson fondante des pommes de terre et la réduction du liquideÔter l’ail, le thym, le laurier et écraser grossièrement les pommes de terre à l’aide d’une fourchetteAouter les tranches de cabillaud et mélanger délicatementCuire à feu doux pendant 5 bonnes minutesPasser au mixeur en ajoutant l’huile d’olive progressivement personnellement j’évite le mixeur pour garder quelques morceaux de pommes de terre dans ma brandadeAjouter le jus de citron, saler poivrerServir aussitôtVous pouvez également servir la brandade dans un plat à gratin en la recouvrant de chapelure et de fromage. Il faudra alors la réchauffer à 180°.Bonne dégustation !Souvenir d’une belle journée!!Temps de préparation 60 minCatégorie De la mer, SaléMots clés De la mer, Salé Aujourdhui, la brandade de morue varie encore selon les régions. Les parisiens y ajoutent une purée de pommes de terre additionnée de crème ou de lait, avant de la présenter à la façon d en partenariat avec Une spécialité originaire de NîmesLa brandade de morue vient du provençal “brandar”, qui signifie “remuer”. En effet, il s’agit d’un mélange de morue, de pommes de terre, de lait et d’huile d’olive, assaisonné d’ail et de persil. La brandade serait originaire de Nîmes, car les pêcheurs y venaient pour s’approvisionner en sel des salins du Midi, qui permettaient la conservation du cabillaud, et donnaient en échange leurs morues. Quel vin choisir pour accompagner la brandade de morue ? Avec la brandade de morue, nous vous conseillons des vins blancs frais, nez sous le soleil, pour accompagner le poisson, sans alourdir le plat. Des accords classiques avec des vins ensoleillés Un vin de l’AOC Collioure, dans le Languedoc-Roussillon, est idéal avec la brandade. Ce vin se pare d’une robe claire, traversée de reflets verts. Le nez est marqué par les fleurs blanches, puis par une note minérale, et enfin par des nuances épicées. En bouche, ce sont des vins amples, structurés, souvent avec une finale minérale voire iodée. En Provence, un vin de Cassis formera un très bel accord également. Le Cassis se pare d’une robe pâle, parfois avec des reflets paille. Le nez est très marqué par les agrumes, mais l’on retrouve aussi une note balsamique de pin. La bouche est assez ronde, très fruitée et fraîche. Un accord originalPour sortir des sentiers battus, tentez un Côtes-du-Jura blanc. Une robe dorée claire, des parfums de fleurs blanches, de fruits secs et de miel, une bouche vive, fruitée, ronde et longue…un accord osé mais qui paiera ! 10 € offerts sur votre première commande !Achetez vos vins en vente privée sur Twil. Inscrivez-vous gratuitement à la newsletter pour être informés en associésCarte du vignoble de France +

Cettedernière est un gratin extra gourmand que je dois aussi partager avec vous, qui contient de la morue et de la pomme de terre, c’est un plat extrêmement bon. La brandade de morue nîmoise se présente en apéritif qu’on déguste avec un bon morceau de pain baguette ou selon votre goût, et c’est trop bon.

Ce blog de cuisine qui débute la semaine avec le poisson à la bordelaise et qui poursuit avec la vraie brandade de morue une spécialité originaire de Nîmes, et oui, je suis dans ma période recettes de poisson en ce moment! D’origine nîmoise, la brandade de morue est préparée sans pommes de terre sinon ce n’est plus l’authentique brandade mais plutôt une brandade parmentière ce qui n’a rien à voir et on ne touche surtout pas à la recette de nos amis nîmois ahah !!! Bon après, chaque région à sa brandade, j’ai d’ailleurs prévu d’autres variantes de ce plat de cuisine! La brandade nîmoise se sert tiède servie avec des pommes de terre sautées, des poivrons, des aubergines ou simplement avec une petite salade verte. Si tu cherches des recettes à base de morue déjà prête, je te propose les acras de morue antillais de délicieux petits beignets pour l’apéro. Ingrédients pour la brandade 4 personnes 600gr de morue salée 20 cl d’huile d’olive 20 cl de lait branches de thym feuilles de laurier Comment faire ? Préparation de la brandade de morue Dessaler la morue en la faisant tremper pendant 48h la morue salée et coupée dans de l’eau très fraîche Renouveler l’eau au moins 4 fois Le lendemain, égouttez la morue, rincez-la Mettez la morue dans une casserole rempli d’eau froide et porter à ébullition ajouter le thym et le laurier Pocher la morue pendant 10 minutes Égouttez la morue et retirer les arrêtes Émiettez la morue et déposez-la dans une casserole avec un d’huile d’olive et mélange à l’aide d’une cuillère bois de sorte a faire une purée Monter la brandade sur feu doux en ajoutant alternativement le lait tiédi et l’huile d’olive tiède et secouer la casserole sans arrêt Servir la brandade accompagnée de pommes de terre ou de poivrons

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brandade de morue sans pomme de terre