Pour accompagner une belle volaille fermière servie à l’occasion des fêtes de fin d’année ou toute autre occasion dans l’année, je vous propose une délicieuse sauce au Sauternes… Cette sauce est très douce, onctueuse et relevée juste ce qu’il faut avec un peu de moutarde de Meaux. C’est aussi une sauce facile à réaliser, vous pouvez la faire à l’avance. Je vous recommande cette sauce pour accompagner vos volailles fermières une dinde, un chapon, une pintade, un poulet, une oie… Côté vin, si vous me lisez régulièrement, vous connaissez mon attachement à utiliser de bons vins pour faire de bonnes sauces. Ici, on s’est fait plaisir en utilisant un Sauternes de qualité mais bien sûr, vous choisirez le vin qui vous fait plaisir, à condition que ce soit un vin blanc liquoreux Monbazillac, Saussignac ou encore Jurançon, Pacherenc…peu importe, pourvu qu’il soit bon ! N’hésitez pas à partager vos suggestions de vins dans les commentaires, je les publierai avec plaisir. Mouais, j’ai un vieux fond de liquoreux un peu bouchonné qui traine dans le frigo, allez, ça va passer, après tout, ce n’est qu’une sauce, ça masquera un peu le goût ! 😀 » Sans rire, je vous jure que j’ai entendu ça chez des amis pour cuisiner des noix de Saint Jacques. J’ai manqué de m’étouffer 😓 Il ne manquait plus que le fameux Pis, chuis sûr que personne va s’en rendre compte » pour que je décède 😱 Il faut vraiment chasser cette mauvaise habitude de recycler un vin jugé pas terrible voire même mauvais pour faire une sauce ou de façon générale, pour cuisiner. Dans un plat, chaque ingrédient compte et le vin qu’on utilise pour faire une sauce ou une cuisson mijotée constitue LE support de votre plat. En cuisinant avec un vin pas terrible, trop acide, bouchonné et j’en passe, les défauts de votre vin ressortiront automatiquement dans votre plat et le résultat sera moyen, voire médiocre, voire carrément pas bon. C’est la même chose pour les cocktails. Cuisiner avec un bon vin, c’est aussi respecter les beaux produits que vous vous êtes donné du mal à acheter pour faire votre plat. Lorsqu’on cuisine une belle volaille fermière qui n’est généralement pas donnée, je pense qu’on a vraiment envie que son plat soit réussi et délicieux, en tout cas c’est mon avis, alors…autant mettre toutes les chances de son côté pour que ce soit super 😉 Allez, promis, après, je ne vous embête plus avec le vin enfin…jusqu’à la prochaine recette, hein 🙂 .Ingrédients 50cl d’eau 50cl de Sauternes ou tout autre vin blanc liquoreux de qualité qui vous fait plaisir => voir mes conseils plus haut et n’hésitez pas à partager vos suggestions en commentaires plus bas, les partages et découvertes sont toujours bienvenus 1,5 cubes de Bouillon de Volaille Maïzena sauceline liaison des sauces blanches Moutarde de Meaux Beurre doux froid OU Crème fraîche épaisse non liquide !!! Sel, poivre Préparation de votre sauce au Sauternes Dans une casserole, faites chauffer l’eau + le Sauterne le cube et demi de bouillon de volaille. Amener à ébullition et faire réduire de moitié A petits bouillons, lier avec un peu de maïzena Sauceline, attention, il ne faut pas en mettre de trop. Juste un petit peu pour créer une petite onctuosité. Votre sauce ne doit donc pas être trop liquide mais pas trop épaisse non plus votre cuillère ne doit pas tenir debout dedans, hein 🙂 A l’onctuosité désirée, finaliser la texture de votre sauce en terminant la liaison avec soit – Des cubes de beurre froid, que vous ajouterez progressivement en fouettant bien à chaque fois, jusqu’à l’onctuosité souhaitée – Un peu de crème fraîche épaisse la moitié d’un petit pot, à peine, en fouettant bien pour que tout soit mélangé En final, ajoutez une bonne cuil. à s. de moutarde de Meaux qui va apporter un peu de pep’s à votre sauce, mélangez. Enfin, salez et poivrez 7-8 tours de moulin à poivre, goûtez votre sauce et réajustez en sel/poivre. Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Sauce au Sauternes pour accompagner Dinde, Chapon, Poulet fermier... Publiée le 2018-12-18Temps de préparation 0H05MTemps de cuisson 0H20M Temps total 0H25MNote moyenne 5 Based on 22 Reviews
Préparezle foie gras: Coupez le foie gras en gros dés, salez, et poivrez très généreusement. Préparez les ravioles: Découpez des ronds de pâtes d'environ 10 cm. Déposez un dés de foie gras, recouvrez d'un autre rond de pâte. Soudez les bords. Soulevez avec un couteau rond les ravioles, passez-les dans une assiette de farine afin qu
Le top des recettes en vidéo marie74* Membre Mega Génial Messages 14840 Inscription 18 déc. 2006 [1312] Localisation haute savoie Contact Re que servir comme légumes avec une pintade farcie ? Bonsoir, je fais toujours la pintade sur un lit de chou braisé ou de choux de bruxelles. Avec des pommes de terres sautées en plus. Bonne soirée marie france marie74* Membre Mega Génial Messages 14840 Inscription 18 déc. 2006 [1312] Localisation haute savoie Contact Re que servir comme légumes avec une pintade farcie ? Messagepar marie74* » 08 déc. 2007 [1223] IVA a écrit je voudrais servir de la pintade farcis pour noel mais j'aimerais un légume qui sort un peu de l'ordinaire qui pourrais me donner quelques idees merci d'avance bonjour, as tu choisi ta recette pour ta pintade de Noel? Bon WE marie france Revenir vers Forum de cuisine générale » Autres discussions Dernier message par Engine 18 juil. 2011 [1917] Dernier message par 18 nov. 2006 [0052] Dernier message par julibellule 30 août 2005 [0731] Dernier message par elisarah66 27 oct. 2006 [2223]
Quelvin boire avec un chapon farci au foie gras ? Il n'est pas rare, durant les fêtes, de déguster un délicieux chapon farci au foie gras. Le foie gras est un plat goûteux, avec des notes souvent poivrées. Pour accompagner une volaille farcie au foie gras, vous pourrez choisir un Saint Aubin Blanc. Le Saint Aubin est un vin sec et
Aller au contenu principalCette recette de pintade sauce foie gras est un plat savoureux et particulièrement festif. Farcie d’une pomme, la chair est moelleuse, juteuse et la sauce est à tomber par terre ! La cuisson est démarrée au four et se termine à la cocotte. Accompagnée d’un peu de riz, cette pintade tendre et goûteuse fera saliver les gourmands gourmets !Pintade sauce foie grasPour 4 à 5 personnes -Temps de cuisson 1 h 45Ingrédients 1 pintadesauce foie gras1 petite pomme2 cs de crème fraîche1 tomate3 gousses d’ailsel et poivremielpersil haché20 g de beurreExplicationsPréchauffez votre four à 185°.Nettoyez soigneusement l’intérieur de la pintade, salez, poivrez et introduisez la et salez votre plat à four. Placez la pintade et déposez les gousses d’ail non épluchées autour ainsi que la tomate coupée en et poivrez la surface de la pintade, badigeonnez-la de miel et déposez 2 ou 3 noisettes de pour 1 h 15 mn de cuisson, ajoutez un verre d’eau, décollez les sucs de cuisson et arrosez la 45 mn de cuisson, retournez la pintade, laissez-la dorer puis retournez-la à nouveau pour finir la à arroser régulièrement la pintade et si besoin rajoutez un peu d’ terme de la cuisson, sortez la pintade du four. Récupérez la sauce dans un bol en grattant bien les sucs de cuisson et laissez-la refroidir complètement avant de la réservez au la pintade en morceaux et réservez-la dans une cocotte avec la pomme le gras de la sauce s’est figé, retirez-le à l’aide d’une cuillère et chauffez la sauce ainsi dégraissée dans une casserole à feu le même temps réchauffez la pintade couverte à feu doux en y ajoutant un peu de la crème fraîche dans la sauce chaude à feu très doux puis ajoutez la pomme. Comptez 5 mn à partir des premiers frémissements puis incorporez la sauce foie gras à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez frémir 10 mn puis écrasez grossièrement la pomme dans la moment de servir, filtrez et foulez la sauce au dessus de la la pintade sauce foie gras bien chaude accompagnée de riz ou de pommes de l’article
Pintadefarcie - Accords Mets et Vins : quels vins servir et boire avec une Pintade farcie ? Page 2. Recherche des Accords Mets et Vins et Accords Plats et Vins. Gestion de cave à vin en ligne. Avec quels vins accompagner un plat ? Avec quels plats accompagner un vin ?
1 h 20 min Intermédiaire Un pintade farcie va enchanter votre repas de fêtes cette année. Cette farce au foie gras et au veau apportera encore plus de saveurs à votre plat pour le plus grand bonheur de vos convives. 1 pintade chaponnée 100 g de foie gras cru 300 g de chair de veau 1 oignon persil 5 cl de vin blanc sel, poivre 1 Préchauffez le four à 170°C. 2 Nettoyez puis, hachez le persil, avec un hachoir ou ciselez-le avec une paire de ciseaux. Épluchez l’oignon puis, sur votre planche de cuisine, émincez-le. Gestes techniques Émincer ses légumes Comment ciseler ses herbes ? Tailler un oignon 3 Faites chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile. Puis, faites revenir l’oignon. 4 Préparez la farce Dans un saladier et mélangez-y la chair de veau et le persil haché. Détachez les lobes. Morcelez le foie gras, ajoutez-le au mélange chair de veau et persil. Complétez avec l'oignon et le vin blanc. Salez et poivrez à votre convenance. Remuez le tout. L’idéal est de la malaxer avec les mains. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 5 Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du chapon, puis garnissez la pintade de cette farce. Gestes techniques Comment farcir vos volailles ? 6 Disposez le chapon dans un plat allant au four. Déposez le plat sur une grille à mi-hauteur. Faites-le cuire durant 1 h. N’oubliez pas de mouiller le chapon une fois ou deux, durant la cuisson pour éviter qu’il ne dessèche. Le chapon est plus gras qu’une pintade. Gestes techniques Comment cuire vos volailles ? 7 En fin de cuisson, Retirez-le du four à la fin du délai, puis servez. 8 Vous accompagnez ce chapon de belles pommes de terre type charlotte, bien rousses et quelques légumes verts de saison, comme le poireau ou haricots verts. Astuces Ajoutez à la farce 25g de Porto et remplacez l’oignon par une échalote. Pour un foie gras royal, vous pouvez vous permettre d’ajouter du champagne dans la farce. Ceci va augmenter le coût de la recette, mais ça peut valoir le coup ! Santé ! Recettes similaires Haut de page
Salezet poivrez. Poêlez vos rouleaux de veau dans un mélange beurre/huile d’olive sur feu moyen/fort. Colorez vos rouleaux sur toutes leurs faces pendant une dizaine de minutes en les arrosant régulièrement de matière grasse. Enfournez 5 minutes à 180 °C. Coupez vos rouleaux en morceaux. Agrémentez-les d’un peu de thym frais.
La pintade farcie est une pintade rôtie au four et farcie. Sa préparation délicate est récompensée par une dégustation des plus agréables, notamment grâce à sa sauce à base de jus de cuisson et de crème, véritables rehausseurs de saveurs. La pintade farcie est typique de la région aquitaine. La composition de sa farce dépend en partie des saisons. Sans hésitation, vous pouvez vous tourner vers le Brouilly pour ses arômes de fruits rouges et de prune. Si vous souhaitez un vin rouge à la fois ferme et corsé, optez alors pour les crus les plus méridionaux de Beaujolais. Vous apprécierez aussi les notes fruitées et végétales d’un Côtes de Provence rouge avec la pintade farcie. Enfin, si vous préférez un vin souple mais riche en bouche, les arômes de fruits rouges et de pruneau du Saint-Émilion constituent un bon accompagnement de la pintade farcie. Pintade farcie Ce contenu a été publié dans Quel vin avec les viandes ?. Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien.
txGjzJ. vv7l1gsybb.pages.dev/517vv7l1gsybb.pages.dev/38vv7l1gsybb.pages.dev/82vv7l1gsybb.pages.dev/581vv7l1gsybb.pages.dev/198vv7l1gsybb.pages.dev/16vv7l1gsybb.pages.dev/39vv7l1gsybb.pages.dev/437
que boire avec une pintade farcie au foie gras
